A Review Of olive in salamoia

A Review Of olive in salamoia

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Seguendo questi accorgimenti, è possibile mantenere intatte sia la qualità che la sicurezza delle olive in salamoia

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In questo caso, l’obiettivo principale è garantire una crescita ordinata e compatibile con le esigenze della raccolta industriale, sacrificando in parte la naturalezza della struttura della pianta a favore dell’efficienza produttiva.

Le olive in salamoia fatte in casa sono una delle classiche preserve della nonna, da preparare con le olive appena raccolte e portare in tavola for each tutto l’anno.

Il periodo migliore per potare gli ulivi è alla fine dell’inverno, in genere nel mese di febbraio, tuttavia nelle zone con un clima molto rigido è possibile potare l’olivo tra aprile e maggio.

Il principio alla foundation dell’alternanza è che una stagione di alta produzione riduce il numero di fiori nell’anno successivo, così occur una raccolta tardiva inibisce la differenziazione delle gemme a fiore nell’inverno seguente. La potatura gioca un ruolo cruciale in questo fenomeno: negli anni di forte carica produttiva, olive in salamoia la crescita vegetativa dell’albero è limitata, e quindi la potatura dovrebbe essere più leggera, limitandosi principalmente alla rimozione di succhioni e polloni.

Le olive conservate in salamoia mantengono un buon sapore fino a due anni, ma è comunque preferibile consumarle prima.

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La contaminazione batterica più pericolosa è quella della formazione del botulino, for each evitare che accada occorre utilizzare semplici accorgimenti appear utilizzare la giusta quantità di sale nella salamoia, ossia a hundred and fifty grammi per ogni litro di acqua, quindi passare alla sterilizzazione dei vasetti che si utilizzeranno e alla successiva pastorizzazione.

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In molti utilizzando della soda caustica per il processo di deamarizzazione delle olive, che sicuramente accorcia i tempi, ma che Nonna preferisce non usare.

Lavate le olive sotto acqua corrente, e non appena saranno ben pulite, raccoglietele in una ciotola capiente e copritele completamente con acqua one. Ponete un peso sopra le olive for each mantenerle sotto al livello dell’acqua. Sostituite quotidianamente l’acqua alle olive for each twenty giorni 2. Trascorsi questi giorni 3, potrete procedere alla preparazione delle olive in salamoia.

Se il risultato è troppo sapido, puoi immergere le olive in acqua fresca for every alcune ore prima di servirle. Un’altra soluzione è ridurre leggermente il sale marino